鵝肝是法國著名料理。歐洲人將鵝肝、魚子醬和松露並列「世界三大珍饈」。

牛肋骨去骨後，便成牛肋條（Short Rib），皆指同一部分，是牛腹附近的肋骨位置， 這裡的肌肉較鬆軟，瘦肉多脂肪少，有骨無骨外層均帶薄薄的筋膜和細緻的油花，豐腴肉嫩。